Συνταγή για ΠΙΤΙΒΙΕΡ

ΠΙΤΙΒΙΕΡ

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 35 λεπτά
Ανάπαυση: 15 λεπτά

30 γραμ. βούτυρο
120 γραμ. χοντρή ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλιά σούπας ρούμι
Μερικές σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου
100 γραμ. αμύγδαλα σε σκόνη
500 γραμ. ζύμη σφολιάτα

Στολισμός:
1 αυγό
1/10 του λίτρου σιρόπι

Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα.
Προσθέστε το αυγό, μετά το ρούμι και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου.
Τελειώστε με τα αμύγδαλα σε σκόνη.

Ανοίξτε τη ζύμη σφολιάτα σε φύλο πάχους 3 χιλ., σε 2 δίσκους διαμέτρου 25 εκατοστών.
Τοποθετήστε τον ένα σε υγρό ταψί ζαχαροπλαστικής.
Χαράξτε έναν κύκλο 5 εκατοστών πλάτους.
Μοιράστε επάνω του την κρέμα αμύγδαλου. Αλείψτε τις άκρες με αυγό.
Σκεπάστε με το άλλο κομμάτι ζύμης.
Κολλήστε τις άκρες. Κόψτε τη μπορ-ντούρα με ένα μαχαίρι.
Αλείψτε το με χτυπημένο αυγό.
Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Αλείψτε το πάλι με αυγό.
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και μετά εγκοπές επιφανειακές και ομοιόμορφες σε ολόκληρη την επιφάνεια, δημιουργώντας μια ροζέτα.
Τρυπήστε σε διάφορα μέρη με τη μύτη ενός μαχαιριού για να μπορεί να φεύγει ο ατμός.

Ψήστε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7) για 30 λεπτά περίπου.

Περάστε το σιρόπι με πινέλο επάνω από το γλυκό, όταν το βγάλετε από το φούρνο.
Αφήστε το να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.