Συνταγή για ΡΑΒΑΝΙ

ΡΑΒΑΝΙ

Υλικά
160 γραμ. φυτίνη λιωμένη
5 αυγά
160 γραμ. ζάχαρη
160 γραμ. φαρίνα ή ρυζάλευρο
λίγο ξύσμα φλούδας λεμονιού
4 - 5 σταγόνες λεμονιού
σιρόπι αραιό ή ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Λιώνετε τη φυτίνη και τη δουλεύετε καλά, μέχρι να ασπρίσει.
Χτυπάτε ξεχωριστά τους κρόκους, τους ρίχνετε σιγά - σιγά τη ζάχαρη και τους προσθέτετε στη φυτίνη.
Ανακατεύετε καλά.
Μετά ρίχνετε λίγη - λίγη τη φαρίνα, ή το ρυζάλευρο και το ξύσμα λεμονιού.
Αφού δουλευτούν καλά, χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών και προσθέτετε τις σταγόνες του λεμονιού.
Ενώνετε τα ασπράδια λίγο - λίγο στη λεκάνη όπου ανακατέψατε προηγούμενα τα άλλα υλικά.
Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένο μικρο ταψί και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο.
Φτιάχνετε ένα σιρόπι αραιό και το ρίχνετε στο ταψί.
Αντί για σιρόπι, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.