Συνταγή για Saint Honore

Saint Honore

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Ψήσιμο: 15 λεπτά

Ζύμη για σου:
1/4 τον λίτρου νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
100 γραμ. βούτυρο
160 γραμ. αλεύρι
4 ή 5 αυγά

200 γραμ. ζύμη μπριζέ
1 αυγό
200 γραμ. ζάχαρη
o χυμός 1/2 λεμονιού
4 φύλλα ζελατίνας
6 ασπράδια αυγών

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
3/4 του λίτρου γάλα
1 λοβό βανίλιας
160 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
80 γραμ. αλεύρι

Προετοιμάστε τη ζύμη για σου.
Ανοίξτε τη ζύμη μπριζέ.
Κόψτε ένα δίσκο διαμέτρου 20 εκατοστών.
Βάλτε τον σε ένα ταψί.
Φτιάξτε ένα στεφάνι από ζύμη σου στην περιφέρεια της ζύμης και 20 μικρά σου δίπλα.
Αλείψτε το σύνολο με χτυπημένο αυγό και ψήστε το στους 210 βαθμούς (θερμοστάτης 7) για 15 λεπτά.
Λιώστε τη ζάχαρη με λίγο νερό.
Αφήστε τη να πάρει χρώμα σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Βγάλτε τη από τη φωτιά.
Μουσκέψτε το επάνω μέρος των μικρών σου ένα ένα και κολλήστε τα ανάποδα στο στεφάνι της ζύμης για σου.
Μουλιάστε τα φύλλα της ζελατίνας σε κρύο νερό.

Προετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Στραγγίξτε τα φύλλα της ζελατίνας και ενσωματώστε τα στην κρέμα ενώ είναι ακόμα ζεστή.
Αφήστε να κρυώσουν.
Πριν πήξει το μείγμα προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα.
Βάλτε το στο γλυκό με τη βοήθεια ειδικής σακούλας ζαχαροπλαστικής με δαντελωτό κορνέ.
Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή μπορείτε να κάνετε μικρά Saint Honore.