Συνταγή για Τούρτα νουγκατίνα

Τούρτα νουγκατίνα

Υλικά
8 ασπράδια αυγών
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αμυγδαλόψιχα
1 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά σκόνη κανέλα
κρέμα πατισσιέρ

Εκτέλεση
Ανακατεύετε την αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι και την κανέλα.
Χτυπάτε τα ασπράδια με σύρμα να γίνουν μαρέγκα σφιχτή και προσθέτετε λίγη - λίγη τη ζάχαρη.
Ρίχνετε στα ασπράδια την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύετε ελαφρά.
Σε βουτυρωμένη φόρμα αδειάζετε το μείγμα.
Το βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά.
Όπως θα είναι ζεστό, το κόβετε σε 3 κομμάτια η κόβετε ένα χαρτόνι, στο μέγεθος της πιατέλας σας, το βάζετε πάνω στην κρούστα και με μυτερό μαχαίρι κόβετε 3 φύλλα στρογγυλά.
Ετοιμάζετε μια κρέμα πατισσιέρ.
Βάζετε στην πιατέλα σας το 1 φύλλο την κρούστας, ρίχνετε πάνω ζεστή κρέμα και τη στρώνετε καλά.
Βάζετε δεύτερο φύλλο και ρίχνετε πάλι κρέμα.
Βάζετε το τρίτο φύλλο, ρίχνετε κρέμα και πασπαλίζετε την επιφάνεια με καβουρντισμένα αμύγδαλα η σχηματίζετε διάφορα σχέδια με σαντιγί.

ΤΟΥΡΤΕΣ
Αν κόψετε μια τούρτα σε τρίγωνα η σε τετράγωνα κομμάτια, θα έχετε πάστες.
Η τούρτα είναι μεγάλη, στρογγυλή η τετράγωνη, στολισμένη, σύμφωνα με τη φαντασία του ζαχαροπλάστη, με διάφορα σχήματα η μπιχλιμπίδια.
Φτιάχνετε την τούρτα κύρια με παντεσπάνι και σπάνια με ζύμη μιλφέιγ.
Επίσης την αλείφετε και τη γεμίζετε κύρια με μαρμελάδα γιατί η κρέμα είναι επικίνδυνη, αν μείνει, θα χαλάσει και θα ξινίσει το γλυκό.
Αφού ψήσετε το παντεσπάνι και κρυώσει, το κόβετε οριζόντια σε 3 στρογγυλά κομμάτια.
Αλείφετε το πρώτο κομμάτι με μαρμελάδα η κρέμα, βάζετε από πάνω το δεύτερο κομμάτι και το αλείφετε και αυτό με κρέμα η με μαρμελάδα.
Στο τελευταίο κομμάτι πατάτε ελαφρά το παντεσπάνι με ένα ταψί από πάνω για να καθίσει λίγο.
Το τελευταίο κομμάτι το στολίζετε με κρέμα σαντιγί η με γκλάσο σοκολάτα η γλυκό βανίλιας.
Το γαρνίρετε με αμύγδαλα καθαρισμένα, με κερασάκια η με βερίκοκο.
Με αυτή τη βάση φτιάχνετε ο'τι θέλετε, αρκεί να έχετε το παντεσπάνι.
Για γέμιση βάζετε η μαρμελάδα η κρέμα.
Το στόλισμα, το αφήνετε στη φαντασία σας και στα υλικά που διαθέτετε.