Συνταγή για Λαζάνια παστίτσιο

Λαζάνια παστίτσιο

Για ένα μέτριο ταψί
1/2 του κιλού λαζάνια από τα πολύ πλατιά
1/2 του κιλού κιμάς μοσχαρίσιος
1/4 του κιλού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κιλού ντομάτες ώριμες
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η φυτινη
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμελ
6 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο η φυτινη
8 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
2 κρόκοι αυγών αλάτι, πιπέρι

Βάζετε νερό με λίγο χονδρό αλάτι να βράσει και ρίχνετε μέσα τα λαζάνια (χωρίς να τα σπάσετε).
Τα ανακατεύετε με πιρούνι και τα αφήνετε να μισό-βράσουν. Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε στην κατσαρόλα 2-3 ποτήρια κρύο νερό και τα σουρώνετε καλά.
Τα ξανά-βάζετε στην κατσαρόλα και τα περιχύνετε με το μισό βούτυρο, που καίτε σ`ένα τηγάνι.
Παίρνετε τα 2 αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάτε ελαφρά τα ασπράδια και τα ρίχνετε στα λαζάνια.
Τα πασπαλίζετε με 2-3 κουταλιές παρμεζάνα και τα ανακατεύετε.
Σε μιαν άλλη κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο (από το οποίο θα κρατήσετε 2-3 κουταλιές για το τέλος) με τον κιμά και το κρεμμυδάκι να καβουρδιστούν.
Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να ξεσβωλιάσει ο κιμάς και αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό και αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς και να πιει το ζουμί του. Σε τρίτη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο (τις 6 κουταλιές) να λιώσει.
Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί τελείως.
Προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα καυτό και ανακατεύετε συνεχώς σε σιγανή φωτιά να πήξει η σάλτσα και να γίνει λεία σαν κρεμά.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τους δυο κρόκους πολύ καλά χτυπημένους.
Χωρίζετε τώρα τα μακαρόνια, τον κιμά και την μπεσαμελ σε 2 μέρη.
Παίρνετε το ταψί, το βουτυρώνετε καλά και το πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά.
Στρώνετε τα μισά λαζάνια, τα πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και επάνω σ`αυτά ρίχνετε τη μισή μπεσαμελ, που επίσης πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
Ρίχνετε το μισό κιμά και τον ισιώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Στρώνετε τώρα τα υπόλοιπα λαζάνια, τα πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και ρίχνετε τον κιμά.
Τον ισιώνετε και πάνω σ`αυτόν στρώνετε την υπόλοιπη μπεσαμελ. Την πασπαλίζετε με παρμεζάνα και κατόπιν με φρυγανιά.
Ραντίζετε όλη την επιφάνεια της με το βούτυρο, που κρατήσατε και βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο επί 30 λεπτά και να ροδίσει η κρούστα του πολύ καλά.
Είναι ένα θαυμάσιο φαγητό και συνηθίζετε πολύ στην Ιταλία.