Συνταγή για Μακαρόνια παστίτσιο με κιμά

Μακαρόνια παστίτσιο με κιμά

1/2 κιλού μακαρόνια χονδρά
3/4 κιλού κιμάς
240 γραμ. κεφαλοτύρι η παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η φυτινη
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
3/4 κιλού ντομάτες ώριμες η 1 κουταλιά πάστα
1 κομμάτι κανέλας
αλάτι, πιπέρι
φρυγανιά κοπανισμένη
1 δόση μπεσαμελ

Μισό-βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με το μισό βούτυρο, που καίτε σε τηγάνι.
Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών, τους κρόκους των οποίων θα χρησιμοποιήσετε για την μπεσαμελ και τα ανακατεύετε με τα μακαρόνια.
Τα πασπαλίζετε με το μισό τυρί. Βάζετε τον κιμά με το υπόλοιπο βούτυρο (κρατάτε λίγο για το τέλος) και το κρεμμύδι να καβουρδιστεί.
Προσθέτετε το κρασί και μετά τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό, η την πάστα, λιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, και την κανέλα και αφήνετε να σιγοβράζει και να πιει όλο το ζουμί του.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το μισό από το υπόλοιπο τυρί και 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά.
Τα ανακατεύετε καλά.
Ετοιμάζετε και τη μπεσαμελ.
Παίρνετε ανάλογο ταψί, το βουτυρώνετε, το πασπαλίζετε με φρυγανιά και ρίχνετε μέσα τα μισά μακαρόνια.
Τα στρώνετε καλά και τα σκεπάζετε με τον κιμά.
Τον απλώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος και επάνω του ρίχνετε τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Επάνω στα μακαρόνια αδειάζετε τη μπεσαμελ, τη στρώνετε καλά, πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με τυρί, μετά με φρυγανιά, την ραντίζετε με το βούτυρο που κρατήσατε και ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο επί 30 λεπτά ώσπου να ροδίσει.