Συνταγή για Μύδια πιλάφι

Μύδια πιλάφι

Καθαρίζουμε τα μύδια από τα χνούδια, τα πλένουμε και τα βάζουμε με νερό να βράσουν.
Αφού βράσουν αφαιρούμε τα όστρακα και κρατάμε τα ψαχνά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα 240 γραμ. λάδι (για 1 κιλό και 280 γραμ. μύδια) και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ξανφηνει.
Προσθέτουμε τα μύδια να καβουρδιστούν λίγο και τα σβήνουμε με 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί.
Εν συνεχεία προσθέτουμε μια κουταλιά πάστα ντομάτα διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι νερό η 600 γραμ. ντομάτες ώριμες περασμένες από τρυπητό, αλάτι και πιπέρι.
Τ`αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε το ζουμί να είναι διπλάσιο από το ρύζι.
Το αφήνουμε να βράσει και αφού πλύνουμε το ρύζι με άφθονο νερό, το προσθέτουμε, το ανακατεύουμε με πιρούνι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
Το κατεβάζουμε, το σκεπάζουμε με πετσέτα επί 5 λεπτά και σερβίρουμε.
Σημ. Γίνεται και χωρίς να βγάλουμε τα κόκαλα από τα μύδια.
Θα τα ξύσουμε τότε πολύ προσεκτικά.