Συνταγή για Πιλάφι με άσπρη σάλτσα αυγολέμονο

Πιλάφι με άσπρη σάλτσα αυγολέμονο

4 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι
9 φλυτζάνια τσαγιού ζωμός κρέατος
Για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
4 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 κουταλιά γεμάτη βούτυρο φρέσκο
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κρόκοι αυγών
χυμός ενός λεμονιού

Βάζετε το ζωμό να πάρει βράση.
Πλένετε το ρύζι με πολλά νερά, το ρίχνετε στο ζωμό και το ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι.
Σκεπάζετε και αφήνετε να βράσει και να γίνει σπειρωτό.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο απλώς να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι λίγο-λίγο και το ανακατεύετε να διαλυθεί πολύ καλά.
Προσθέτετε ένα φλιτζάνι τσαγιού ζωμό καυτό και ένα φλιτζάνι τσαγιού γάλα, επίσης καυτό.
Ανακατεύετε διαρκώς και όταν πάρουν μερικές βράσεις και γίνουν σαν αραιή κρέμα, κατεβάζετε από τη φωτιά, κτυπάτε τους κρόκους, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και ρίχνετε λίγο-λίγο από το μείγμα στη σάλτσα.
Βάζετε σε σιγανή φωτιά να δέσει η σάλτσα και τότε τραβάτε από τη φωτιά, προσθέτετε το φρέσκο βούτυρο και το μισό τυρί.
Φορμάρετε το πιλάφι σε στρογγυλή φόρμα, το βγάζετε, αναποδογυρίζοντας την φόρμα σε πιατέλα, το περιλούζετε με τη σάλτσα και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.