Συνταγή για Πιλάφι με γαρίδες

Πιλάφι με γαρίδες

3/4 κιλού γαρίδες
1/2 κιλού ρύζι
3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
3/4 κιλού ντομάτες ώριμες η 1 κουταλιά πάστα ντομάτα
2 κρεμμύδια μέτρια
αλάτι
πιπέρι

Πλένετε καλά τις γαρίδες και τις βάζετε να βράσουν με νερό.
Προσθέτετε πολύ λίγο αλάτι, 1 κρεμμύδι ολόκληρο, 2-3 κλωνάρια σέλινο και τ`αφήνετε να βράσουν.
Στραγγίζετε τις γαρίδες και μετράτε το ζουμί να είναι διπλάσιο σε ποσότητα από το ρύζι.
Καθαρίζετε τις γαρίδες.
Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει, ρίχνετε το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο να καβουρδιστεί, ρίχνετε και τις γαρίδες και τις γυρίζετε 2-3 φορές.
Προσθέτετε τότε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό η την πάστα λιωμένη σε ένα φλιτζάνι νερό και τ`αφήνετε να βράσουν επί 5-10 λεπτά.
Βγάζετε τότε με τρυπητή κουτάλα τις γαρίδες και τις διατηρείτε ζεστές, ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζουμί περασμένο από τρυπητό και αφού πάρει βράση, προσθέτετε το ρύζι πλυμένο με πολλά νερά.
Ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράζει.
Όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνετε τα 2/3 των γαρίδων και τ`ανακατεύετε.
Το κατεβάζετε, το σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και τ`αφήνετε επί 5 λεπτά.
Το σερβίρετε σε σχήμα πυραμίδος και στην κορυφή και στα πλάγια βάζετε τις γαρίδες που έχετε κρατήσει και γαρνίρετε την πιατέλα σας με κλωνάρια μαϊντανό.