Συνταγή για Πιλάφι μιλανέζα

Πιλάφι μιλανέζα

9 φλυτζάνια ζουμί κότας
4 φλυτζάνια ρύζι
1/2 πακετάκι βούτυρο φρέσκο
3/4 φλιτζανιού τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κουταλιά σούπας ζαφορά σκόνη
αλάτι, πιπέρι

Βράζετε το ρύζι μέσα στο ζουμί όπως και στο ρύζι με άσπρη σάλτσα.
Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το περιχύνετε με το φρέσκο βούτυρο, που απλώς το έχετε λιώσει σε τηγάνι.
Διαλύετε τη ζαφορά σε μια κουταλιά νερό και την προσθέτετε. Προσθέτετε και τη μισή παρμεζάνα και τα ανακατεύετε να αναμειχθούν καλά.
Το σερβίρετε φορμαρισμένο η σε σχήμα λόφου και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.

Σημ. 1η Η ζαφορά πωλείται στα μεγάλα παντοπωλεία η φαρμακεία και έχει σκοπό να προσδώσει στο πιλάφι κίτρινο χρώμα.

Σημ. 2η Γίνεται και με ένα είδος σάλτσας μπεσαμέλ.
Τότε θα κρατήσετε ένα φλιτζάνι ζουμί κρέατος, θα προσθέσετε και ένα φλιτζάνι γάλα και θα τα βάλετε μαζί στη φωτιά να κάψουν (να μη πάρουν βράση).
Θα βάλετε σε κατσαρόλα τρεις κουταλιές βούτυρο να λιώσει, θα ρίξετε λίγο-λίγο 4 κουταλιές αλεύρι και θα το ανακατεύετε με σύρμα αυγών να διαλυθεί καλά.
Θα ρίξετε τότε το καυτό ζουμί με το γάλα και θα εξακολουθήσετε το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει η σάλτσα και γίνει λεία σαν κρέμα.
Προσθέτετε λίγο αλάτι, την κατεβάζετε από τη φωτιά, χτυπάτε δυο κρόκους αυγών πολύ καλά και τους ρίχνετε στη σάλτσα σιγά-σιγά ανακατεύοντας διαρκώς.
Προσθέτετε και το μισό τυρί. Με τη σάλτσα αυτή περιλούζετε το πιλάφι και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.