Συνταγή για Γκιεσλεμέδες

Γκιεσλεμέδες

Για τη ζύμη
μισό κιλό αλεύρι
μια κουταλιά λάδι
λίγο αλάτι
ανάλογο χλιαρό νερό για να γίνει η ζύμη σφιχτή

Για τη γέμιση
μισό κιλό φέτα μαλακιά
7 αυγά
αλάτι
μπόλικο πιπέρι

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το νερό, και φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή.
Αλευρώνουμε τα χέρια μας, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους αυγού, το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και διαμέτρου 30 περίπου εκατοστών.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας τα φύλλα που ανοίγουμε, διπλωμένα στα τέσσερα, πάνω σε πετσέτα που την έχουμε ελαφρά αλευρωμένη.
Μετά φτιάχνουμε τη γέμιση.
Λιώνουμε τη φέτα με πιρούνι, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και μετά, ένα - ένα, τα αυγά, μέχρι που να γίνει μέτρια η γέμιση στην πυκνότητα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε τυρί η αυγό.
Παίρνουμε ένα φύλλο, βάζουμε στο κέντρο δυο κουταλιές γέμιση, την απλώνουμε λίγο και διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα φακέλου.
Τηγανίζουμε ένα - ένα σε καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Σερβίρονται ζεστοί η κρύοι, πασπαλισμένοι με τριμμένο τυρί.