Συνταγή για Κολοκυθόπιτες Σάμου

Κολοκυθόπιτες Σάμου

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι
1. 1/2 ποτήρι νερό
κουταλάκι ξίδι
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλάκια αλάτι

Για τη γέμιση
3 κιλά κολοκύθα
3 - 4 αυγά
μίση χουφτίτσα δυόσμος
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο
1 χούφτα παξιμάδι τριμμένο
αλάτι - πιπέρι

Βράζετε την κολοκύθα αποβραδίς και την αφήνετε στο τρυπητό να στραγγίσει.
Το πρωί ζυμώνετε το φύλλο με το αλεύρι - νερό - ξίδι - λάδι και αλάτι, φροντίζοντας να γίνει η ζύμη ελαστική.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να περιμένει 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση - Μέσα σε λεκάνη έχετε την κολοκύθα στραγγισμένη - λιωμένη, τα αυγά, το τυρί, το δυόσμο, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.
Τα ανακατεύετε όλα μαζί.
Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβετε τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος όσο ένας φάκελος.
Παίρνετε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τη βάζετε πάνω σε ένα τετράγωνο φύλλου.
Κλείνετε τις 4 άκρες σαν φάκελο και τις τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά μέσα σε μπόλικο λάδι.
Τρώγονται ζεστές και κρύες.