Συνταγή για Κρεμμυδοπιτα Γκιουσλεμε

Κρεμμυδοπιτα Γκιουσλεμε

1 κιλό αλεύρι μαλακό
300 γραμ. βούτυρο ανάμικτο
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο (μόνο για το τέλος)
1 ποτήρι κρασιού λάδι
5 αυγά
1 κιλό κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτετε ένα αυγό και λίγο από το αλάτι.
Λιώνετε το βούτυρο με το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνετε 5 κουταλιές από αυτό το μιγμα στο αλεύρι με το αυγό και το αλάτι.
Τα ζυμώνετε με λίγο νερό ώστε να πετύχετε μια σφιχτή ζύμη.
Την αφήνετε μισή ώρα στο ψυγείο σκεπασμένη.
Κόβετε τα κρεμμύδια λεπτές φέτες και τα βάζετε στη φωτιά με λίγο νερό, μέχρι να απορροφηθεί.
Ρίχνετε τότε 3 κουταλιές βούτυρο, τσιγαρίζετε καλά τα κρεμμύδια, μέχρι να ροδίσουν και να μην έχουν κρεμμυδίλα.
Τα βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα στα καλοτσιγαρισμένα κρεμμύδια, λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Σε μιαν άλλη λεκάνη, χτυπάμε τα 4 αυγά και τα ρίχνετε στα κρεμμύδια.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο.
Τη χωρίζετε σε 4 κομμάτια, από τα οποία τα 2 να είναι μεγαλύτερα από τα άλλα 2, και έτσι έχουμε 2 μικρά και 2 μεγάλα.
Το πρώτο μεγάλο κομμάτι το ανοίγετε μεγαλύτερο από το ταψί.
Αλείφετε με βούτυρο το ταψί και στρώνετε μέσα το φύλλο, έτσι ώστε γύρω-γύρω το φύλλο να βγαίνει από το ταψί.
Το αλείφετε με βούτυρο.
Παίρνετε ένα μικρο κομμάτι ζύμη, το ανοίγετε με τον ίδιο τρόπο και το βάζετε στο ταψί άλλα γύρω-γύρω να μην εξέχει από το ταψί.
Ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια με τα άλλα υλικά.
Ανοίγετε το άλλο μικρο φύλλο, το βάζετε πάνω από τα κρεμμύδια και το βουτυρώνετε.
Ανοίγετε τέλος και το μεγαλύτερο κομμάτι, άλλα πολύ μεγαλύτερο από το ταψί, και το απλώνετε πάνω στο ταψί έτσι ώστε να σχηματιστούν σούρες.
Γυρίζετε τις άκρες του κάτω φύλλου, που εξέχουν από το ταψί, να γίνει στο γύρω της πίτας ρολό.
Βάζετε το φρέσκο βούτυρο να καίει λίγο στη φωτιά και περιχύνετε την πίτα.
Την ψήνετε σε δυνατό φούρνο 55-60 λεπτά.