Συνταγή για ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Στην Ισπανία συνηθίζουν να φτιάχνουν ένα αφράτο ψωμί με αυγά και ζάχαρη. Τρώγεται σκέτο η σαν προσθήκη σε γλυκίσματα.
Στην Γαλλία είχε πρωτοεμφανισθεί στην Αυλή του Λουδοβίκου 14 ου από τον Αρχιμάγειρο Πινιέ ο οποίος το χρησιμοποίησε σε μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων. Όταν διαδόθηκε στη Γαλλία, πήρε το όνομα "ψωμί της Ισπανίας". Το παντεσπάνι φτιάχνετε πάρα πολύ εύκολα.

Υλικά
220 γραμ. αυγά
110 γραμ. ζάχαρη
110 γραμ. αλεύρι
1 - 2 χαρτάκια βανίλια
5 - 6 σταγόνες λεμόνι
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους καλά και προσθέτετε τη ζάχαρη και 1 η 2 χαρτάκια βανίλια η φλούδα λεμονιού. Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια με ειδικό εργαλείο και προσθέτετε 5 - 6 σταγόνες λεμόνι. ρίχνετε τα μισά χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε λίγο - λίγο το αλεύρι και, τέλος, τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια. Βουτυρώνετε ένα ταψί και ρίχνετε μέσα το μείγμα. Όταν ψηθεί, το αναποδογυρίζετε και το βγάζετε από το ταψί.
Το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Όταν κρυώσει, το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια.
Το παντεσπάνι αυτό τρώγεται και σκέτο άλλα χρησιμοποιείται και στις τούρτες.