Συνταγή για Σπανακόπιτα με σταφίδες

Σπανακόπιτα με σταφίδες

Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
2 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι σταφίδα κορινθιακή
μισό φλιτζάνι ξανθή σταφίδα
μισό φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
3 - 4 κουταλιές ζάχαρη
άνηθο

Για το φύλλο
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουτάλι μπαίκιν
λίγο αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει

Καθαρίζουμε και ζεματάμε το σπανάκι με λίγο αλάτι.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι ωσότου ξανθίσει.
Μετά, ρίχνουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το σπανάκι, αφού πρώτα το σουρώσουμε, το άνηθο και τη ζάχαρη και τα σοτάρουμε ελαφρά, όλα μαζί.
Σε λεκανίτσα, βάζουμε τα υλικά για το φύλλο, όλα μαζί.
Τα ζυμώνουμε καλά, και πλάθουμε με το μαλακό ζυμάρι δυο χοντρά φύλλα για ταψί νούμερο 28 μέχρι 30.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι και στρώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση, και το άλλο φύλλο από πάνω.
Περιχύνουμε την επιφάνεια με λάδι και λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα.
Σερβίρεται, αν θέλουμε, και με ζάχαρη άχνη πασπαλισμένη.