Συνταγή για Τούρτες Ροδίτικες

Τούρτες Ροδίτικες

3 κιλά αλεύρι
μισό κιλό βούτυρο φυτίνη
προζύμι χωριάτικο (όσο για μικρο στρογγυλό φραντζολάκι)
μισό κιλό τυρί κεφαλίσιο γλυκό
μισό κιλό τυρί μυζήθρα η φέτα
6 αυγά
δυόσμος
1/4 κουταλάκι αλάτι

Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε το αλεύρι μαζί με λίγο αλάτι, το βούτυρο να γίνει προς το μαλακό.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να γίνει (περίπου 3 ώρες).
Αφού φουσκώσει, το ανοίγουμε σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού.
Το κόβουμε σε δίσκους στρογγυλούς, διαμέτρου 8 εκατ.
Φτιάχνουμε τη γέμιση με τα τυριά, τα αυγά, το δυόσμο κομμένο σε κομματάκια και ένα (1) σβώλο από το ζυμάρι.
Τα αναμιγνύουμε καλά και γεμίζουμε τους δίσκους του φύλλου, έναν - έναν, με τη γέμιση.
Τους κλείνουμε και τους βάζουμε να γίνουν πάλι.
Μετά, αλείφουμε με κρόκο αυγού και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
(Προζύμι χωριάτικο είναι το προζύμι που φτιάχνουν το ψωμί).

Σημείωση - Τα τυριά θα μπουν, το μεν κεφαλοτύρι τριμμένο, η δε, μυζήθρα (η φέτα) κομμένη σε κομματάκια.
Τέλος, τα αυγά θα τα έχετε πριν χτυπήσει και...καλή σας όρεξη.