Συνταγή για Βαρύνικα

Βαρύνικα

1 ποτήρι του τσαγιού γάλα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι γλυκό κόκκινο
αλεύρι όσο πάρει
μισό κιλό τυρί η μυζήθρα και μισό φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλογραβιέρα

Ρίχνουμε το γάλα σε μια λεκάνη, το βούτυρο, το πιπέρι, το αλάτι, τα αυγά και τα δουλεύουμε για να γίνει ένα σώμα, μαζί και όσο αλεύρι πάρει, και κάνουμε μια ζύμη (ούτε μαλακιά, ούτε σφιχτή) για να ανοίγουμε φύλλα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση - Παίρνουμε τη φέτα η μυζήθρα (να μην είναι αλμυρή), και την κόβουμε σε κομματάκια.
Επίσης, τρίβουμε κεφαλογραβιέρα μέχρι να φτάσει το τρίμμα ως τη μέση ενός φλιτζανιού του τσαγιού.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα και τα κόβουμε μικρά - μικρά τρίγωνα κομματάκια.
Σε κάθε κομματάκι τρίγωνο, βάζουμε ένα κομματάκι τυρί και λίγη γραβιέρα και το κλείνουμε.
Συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν τα υλικά.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί, ρίχνουμε και 2 ποτήρια ζεστό νερό και τα ψήνουμε στο φούρνο, ανάβοντας μόνο το κάτω μέρος.
Τρώγονται κατά προτίμηση με τριμμένο τυρί και βούτυρο η σάλτσα.
Το καλοκαίρι, κατά προτίμηση, το γέμισμα γίνεται με βύσινο αντί για τυρί.