Συνταγή για Χωριάτικες τυρόπιτες

Χωριάτικες τυρόπιτες

1 κιλό αλεύρι
3 αυγά ολόκληρα
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
μισό κουτάλι του γλυκού αλάτι
νερό κρύο όσο σηκώσει η ζύμη

Για τη γέμιση
10 αυγά
μισό κιλό κεφαλοτύρι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη.
Προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι.
Διαλύουμε το αλάτι μέσα σε λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί καλά, με όσο νερό χρειάζεται η ζύμη για να γίνει μάλλον σφιχτή.
Τότε, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μίση ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Χτυπάμε καλά 10 αυγά ολόκληρα και ρίχνουμε μέσα τριμμένο κεφαλοτύρι η καλύτερα χωριάτικο τυρί, όσο χρειάζεται για να γίνει μια μάζα σφιχτή.
Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα ανοίγουμε σε φύλλα λεπτά σαν μεγάλα πιάτα.
Στην μια πλευρά του κάθε φύλλου βάζουμε δυο κουταλιές της σούπας γέμιση και το διπλώνουμε να γίνει σαν μεγάλο μισοφέγγαρο.
Πατάμε γύρω-γύρω για να κολλήσουν οι άκρες.
Βάζουμε τότε λάδι αρκετό στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις τυρόπιτες.
Όταν τις κατεβάζουμε από το τηγάνι, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Είναι έθιμο στη Χίο να φτιάχνουν τις χωριάτικες τυρόπιτες κάθε Τσικνοπέμπτη.
Αυτη τη μέρα, οι φούρνοι ενός χωριού δεν ψήνουν κανένα άλλο φαγητό, εκτός από αυτές τις τυρόπιτες.