Συνταγή για Ζύμη σφολιάτας

Ζύμη σφολιάτας

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 40 λεπτά

300 γραμμ. αλεύρι
225 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη για φύλλο
6 γραμμ. ψιλό αλάτι
150 γραμμ. νερό

Σχηματίζουμε με το αλεύρι σωρό, με λάκκο στο κέντρο, και βάζουμε εκεί το νερό και το αλάτι.
Μαλάζουμε με τις άκρες των δαχτύλων το αλεύρι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό (δε δουλεύουμε πολύ τη ζύμη αυτή, που λέγεται detrempe=αναλυμένη με νερό) και να ενοποιηθεί σε μια ομοιογενή μπάλα ζύμης.
Την αφήνουμε να σταθεί σε δροσερό μέρος 20 λεπτά.
Την ανοίγουμε, μετά, σε ορθογώνιο που το κέντρο να είναι πιο παχύ από τις άκρες του.
Βάζουμε στο κέντρο (το πιο χοντρό τμήμα) το βούτυρο μαλακωμένο από πριν (ώστε να έχει την ίδια πυκνότητα με τη ζύμη).
Κλείνουμε το βούτυρο στη ζύμη, διπλώνοντας τις άκρες της προς το κέντρο.
Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 20 εκ. x 60 εκ. περίπου και το διπλώνουμε στα τρία σχηματίζοντας ένα τετράγωνο 20 Χ 20 εκ. περίπου (1ος γύρος).
Δίνουμε στη ζύμη στροφή 90°, την ανοίγουμε πάλι σε ορθογώνιο 20 x 60 εκ. και τη διπλώνουμε στα τρία.
Αφήνουμε να σταθεί σε δροσερό μέρος για 20 λεπτά.
Της δίνουμε πάλι άλλους δυο γύρους και την αφήνουμε να σταθεί σε δροσερό μέρος άλλα 20 λεπτά.
Τέλος, της δίνουμε τους δυο τελευταίους γύρους.
Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση (τη φυλάμε σε υγρό πανί για να αποφύγουμε το σχηματισμό κρούστας).