Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 5 λεπτά 150 γραμ. άσπρο ψωμί 300 γραμ. τυρί Comte 1 ντομάτα σφιχτή ή
650 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 150 γραμ. ψωμί άσπρο ψίχα (μπαγιάτικο) λίγο μαϊντανό 1 - 2 αυγά 2 πρέζες κύμινο λίγο βούτυρο
1 1/2 κιλό μοσχάρι μπον φιλέ 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι 1 κουταλιά
Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί (σπάλα) 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 κιλό ντοματούλες στρογγυλές μικρές με ψαχνό 1/2 φλυτζάνια
Υλικά 1 σπάλα αρνιού 1.000 γραμ. 60 γραμ. βούτυρο η φυτίνη αλεύρι 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 450 γραμ. φρέσκες
1 - 2 σπάλες αρνιού (1.300 γραμ. περίπου) 60 γραμ. βούτυρο 300 γραμ. φρέσκες ντομάτες ή 1 κουταλιά σούπας μπελτέ 1
Σπάλα ή πλάτη από αρνί ή πρόβατο Τη σπάλα από αρνί ή πρόβατο μπορούμε να την παρασκευάσουμε με πολλούς τρόπους.
1.300 γραμ. κρέας σπάλα 500 γραμ. μακαρόνια 80 γραμ. βούτυρο η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο
Πλάτη η σπάλα μοσχαριού Τη μοσχαρίσια σπάλα τη χωρίζουμε σε δυο μέρη καθέτως, δηλαδή το ένα μέρος δεν έχει καθόλου κόκαλο
1.300 γραμ. σπάλα μοσχαριού 80 γραμ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι πατάτες τηγανητές Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα περιττά κρέατα.
1 σπάλα προβάτου 1.000 γραμ. 2 κιλά κρεμμύδια μικρά 80 ml λάδι 80 γραμ. φυτίνη μερικούς κόκκους πιπέρι 1 φύλλο δάφνης
ΣΠΑΛΑ ΧΟΙΡΙΝΗ Τη χοιρινή σπάλα η πλάτη την παρασκευάζουμε κυρίως διάφορα ραγού (εντράδες). Επίσης μπορούμε να την παρασκευάσουμε κοκκινιστή, μπρεζέ,
